jueves, 15 de octubre de 2015

UNA MIRADA A LOS ALIMENTOS PROCESADOS

UNA MIRADA A LOS ALIMENTOS PROCESADOS, Y DE YAPA DIEZ CONSEJOS DE ALIMENTACIÓN

Hay que comer


¿Alimentos industrializados? La nutricionista argentina Romina Biondini comparte diez “tips” para lograr una alimentación más saludable.

La nutricionista argentina Romina Biondini, integrante del Departamento de Nutrición de Clínica Diquecito, comparte un interesante trabajo y una serie de consejos acerca del "cuco" de los alimentos industrializados.

Mucho se ha hablado acerca de los alimentos procesados, o industrializados. Se los ha puesto en el banquillo de acusados, tildándolos de ¨destructivos¨, cuando en realidad los procesos realizados sobre muchos de ellos tienen implicancias positivas en cuanto a sabor, duración y otros factores. Sin embargo, también es correcto alertar sobre los potenciales peligros del abuso de ciertos alimentos en su estado no natural, y de las consecuencias negativas que puede acarrear su consumo excesivo".
¿Qué son los alimentos procesados?
En realidad, no existe una definición específica sobre los alimentos procesados. El Código Alimentario Argentino (C.A.A.) define como ¨alimento¨ a toda sustancia o mezcla de sustancias naturales o elaboradas que, ingeridas por el hombre, aporten a su organismo los materiales y la energía necesarios para el desarrollo de sus procesos biológicos. En este marco, la designación ¨alimento¨ incluye además las sustancias, o mezclas de sustancias, que se ingieren por hábito, costumbres o como coadyuvantes, tengan o no valor nutritivo. Por lo tanto podemos incluir a los alimentos que han sufrido algún tipo de proceso como ¨aptos para consumo humano¨.
El concepto de ¨alimentos refinados¨ tampoco se contempla en el C.A.A., pero sí aparecen en el mismo alusiones a procesos de este tipo (en cereales, aceites y otros), con el objetivo de disminuir el grado de acidez, sabores y olores que podrían ser desagradables para consumo humano. El reglamento del Mercosur, en tanto, incorpora el concepto de ¨cereales procesados¨ a aquellos granos con cáscara o descascarados, enteros, partidos, aplastados y/o degerminados, y/o pulidos.
¿Por qué se dice que los alimentos refinados pueden ser peligrosos para la salud?
En realidad los procesos de refinado se utilizan con la finalidad de elaborar un alimento inocuo, quitando o modificando a éste algunos aspectos que no serían de agrado para quien los consume (por ejemplo, acidez de los aceites vegetales), extendiendo su vida útil, o generando características que no son propias de la materia prima; como por ejemplo leche fluida, puré de tomates (se conserva más tiempo que el producto original) y galletas (productos crocantes).
Sí podemos decir que en estos procesos de elaboración o refinado, algunos nutrientes se pierden o disminuyen, dando como resultado un alimento de menor calidad nutricional, y aquí es donde radica el problema. En algunos casos, incluso, se agregan sustancias que, en grandes cantidades, pueden ser nocivas para nuestra salud. Para poder entender mejor esta idea, es importante considerar al alimento no solo desde su aspecto estético, sabor y aromas, sino también desde su calidad nutricional, es decir, qué aporta ese producto a nuestro cuerpo.
Este aspecto es el más importante y el más ¨peligroso¨ si no le prestamos atención. Podemos citar como ejemplo a las grasas trans. Los aceites vegetales (aceite de maíz o girasol, por ejemplo), son productos saludables siempre que se consuman en crudo (sin aplicar calor). Pero la industria, a través de procesos específicos, ha logrado solidificar este alimento, transformándolo en grasa trans.
Este producto final, como se conoce actualmente, no es saludable para consumo humano; por eso se está trabajando desde diferentes sectores para que no se utilice en la industria alimentaria. ¿Por qué no es saludable este producto si se obtiene de aceites vegetales? Justamente porque se lo refinó/procesó, y modifico de su estado natural.
Entonces, ¿es peligroso consumir grasas trans? No es aconsejable. El problema es que son muchos los alimentos que utilizaban este producto, y el consumidor no siempre lo sabe. Es común que las galletas, panes, cereales para el desayuno, snacks, golosinas, chocolates y quesos contengan grasas trans en su procesado.
¿Cuáles son los alimentos más ¨peligrosos¨ y por qué?
Debemos estar alertas con aquellos alimentos cuyas materias primas han recibido tanto procesamiento y refinado que el producto final aporta escasos nutrientes y elevada grasa, azúcar o sal, y un alto contenido de aditivos. Justamente esta es una característica de los alimentos altamente procesados/refinados: al manipular tanto la materia prima (por ejemplo, grano de trigo), la industria alimentaria agrega otros componentes para dar textura, sabor, aromas agradables, y termina ofreciendo un producto de baja calidad nutricional, rico en grasas, azúcar y sal (galletitas dulces).
Algunas consecuencias que pueden surgir del consumo excesivo de alimentos altamente procesados o refinados son: obesidad, diabetes mal controlada, hipertensión mal controlada, y en algunos casos (en estudio) cáncer (por ejemplo de colon y mama). Anemias o carencias nutricionales especificas (de zinc, ácido fólico y otras) pueden deberse también a esta causa.
Si pensamos en el consumo diario de alimentos, y analizamos los industrializados que podríamos considerar más peligrosos, debemos estar atentos al consumo de panes y galletas saladas, galletas dulces, golosinas en general, jugos y gaseosas, fiambres y embutidos en general, y quesos fundidos.

¿Cómo podemos "escaparle" a los alimentos que no son del todo positivos?

El creciente consumo de alimentos refinados/procesados responde, entre varios aspectos, al adelanto tecnológico y a la alta demanda de alimentos por parte de la población mundial. No olvidemos que en la actualidad los tiempos dedicados al hogar, y específicamente a la cocina, se han reducido; entonces caemos en la comodidad (a veces, la única opción) de elegir alimentos de consumo rápido, o que no nos impliquen demasiado tiempo para su elaboración.
Es importante conocer que los alimentos industrializados son sabrosos, atractivos, cómodos y fáciles de incorporar en cualquier momento del día, y que algunos aditivos (como resaltadores del sabor, por ejemplo), se los está asociando con una "adicción" en la cual la persona no puede dejar de comer ese producto, por su agradable sabor.
También es fundamental reconocer que nuestro patrón alimentario ha cambiado, y se han reemplazado los alimentos naturales o preparaciones caseras por alimentos de estas características, y el aumento de casos de obesidad se relaciona en muchos casos con este cambio de patrón".
En este marco, y respondiendo a la pregunta de cómo ¨escaparle¨ a estos alimentos potencialmente dañinos, un consejo muy práctico que solemos dar en Clínica Diquecito es que antes de consumir una comida pensemos de dónde proviene ese alimento que voy a comer, y saber que mientras más manipulado esté, menor será su calidad nutricional. Si las conclusiones no son las más saludables, podemos optar por otras opciones.
Por ejemplo, al consumir una fruta (como una manzana), incorporamos fibra, vitaminas, minerales, antioxidantes; pero si dicha manzana pasó por los procesos que mencionamos anteriormente y llega a nuestra mesa como un dulce o mermelada de manzana, solo incorporamos azúcar.
A este ejercicio lo podemos hacer con todo lo que consumimos, lo que naturalmente nos llevará a pensar que debemos recuperar los alimentos naturales en nuestra cocina, y evitar alimentos refinados/procesados dentro de nuestras posibilidades.

Diez "tips" para que tu mesa se torne más saludable

Para aquellos que entienden la necesidad de reducir al máximo el consumo de alimentos procesados, y acudir a aquellos que sean lo más naturales posibles, compartimos algunos "tips" prácticos, que podemos aplicar en cualquier casa, sin incurrir en altos gastos ni en procesos complicados. Por el contrario, se trata de cuestiones muy prácticas y sencillas.
1- Incorporar frutas y verduras frescas. Optar preferentemente por aquellas de estación, y consumirlas todos los días. Mientras menos manipulemos los vegetales, más se aprovechan sus beneficios (fibra, vitaminas, antioxidantes)".
Ejemplos:
-Naranja entera vs. jugo de naranja
-Ensalada de hojas verdes + tomate fresco vs. tortilla de hojas verdes
-Frutas trozadas (ensalada de frutas naturales) vs. frutas de lata (en almíbar)
-Frutas de estación vs. frutas fuera de estación
-Verduras recién cosechadas vs. verduras de lata o congeladas
-Jugos de frutas de estación recién exprimidas vs. jugos de frutas (comerciales)
2- Incorporar cereales integrales. Esto es, granos enteros (grano de trigo integral, grano de arroz integral, etc) o productos elaborados con sus harinas integrales (granos de trigo entero, sin pelar, molido), en lugar de productos con harinas refinadas. Este es el grupo de alimentos de mayor consumo; es decir todos los productos elaborados con harinas refinadas (facturas, tortillas de grasa, alfajores, chalitas, etc) son ricos, accesibles, cómodos para consumir en cualquier momento del día, pero tienen elevado aporte de grasa, azúcar, sal, conservantes y aditivos.
3- Incorporar carnes (vaca, pollo, pescado, cerdo, etc) en sus cortes magros. Disminuir aquellos procesados con el agregado de aditivos (embutidos, pates, medallones saborizados, etc) o aquellos pre-fritos.

4- Incorporar aceites de prensada en frío, evitar mezclas. Aceite de oliva extra virgen o de primera prensada en frío, por ejemplo.

5- Preferir quesos de una sola pasta, como por ejemplo ricotta, queso por salut. Disminuir el consumo de aquellos quesos fundidos con agregado de crema.

6- Disminuir el consumo de galletas dulces y saladas, golosinas y snacks, ya que son alimentos ricos en grasa, azúcar, sal, aditivos, y son de baja calidad nutricional.

7- Incorporar en nuestra alimentación semillas y frutas secas. Éstas aportan una variedad de nutrientes saludables, tales como calcio, hierro, omega 3, 6 y 9, fibras, etc.

8- Recuperar las preparaciones caseras, evitando el uso excesivo de aceites para cocinar. En su lugar, se recomienda utilizar elementos de teflón, planchas de silicona, agua, o el mismo jugo que despide el alimento en lugar de aceite.

9- Si es posible, contar con una huerta en el hogar, para obtener vegetales frescos. Otra opción puede ser adquirirlos en ferias o de huertas comunitarias.

10- Evitar el consumo de jugos y gaseosas a diario, ya que son ricos en aditivos artificiales. Preferir el agua, que se puede saborizar de manera natural con jugo de limón o hierbas frescas (por ejemplo menta, hierbabuena, u otras)

Y, al margen de una buena elección de alimentos, incorporar hábitos de vida saludables, en especial la actividad física. Esta es fundamental para el buen funcionamiento de nuestro organismo.

Por último, recordar siempre que los alimentos más saludables son aquellos que nos da la naturaleza (frutas, verduras, granos, etc.). Entonces, como regla general, planifiquemos siempre nuestra alimentación en base a estos alimentos.


lunes, 12 de octubre de 2015

La estafa del pan integral



La estafa del pan integral.

¿Es más saludable el pan de trigo integral que el pan blanco?
La mayoría piensa, incluido aquellos que tienen una mayor preocupación en torno a estos temas, que es mejor el pan integral. Y eso es lo que quieren que usted crea, los vendedores de productos alimenticios. Pero la verdad puede llevarle a un círculo vicioso.
Muchos productos “integrales” son tan malos como aquellos que no lo son, y algunos incluso son peores. Siga leyendo y se dará cuenta de las mentiras que nos cuentan, y sobre eso de comprar el grano entero.
¿Por qué  piensas que son mejores los cereales integrales para su salud?

Los alimentos integrales tienen una mayor cantidad de fibra, con un sabor como a nueces, por lo que es mejor que el pan blanco y otras productos también hechos con harina blanca. ¿Se ha dado cuenta que el pan blanco y estos otros productos tienen el mismo efecto de elevar el contenido de azúcar en sangre como si estuviese comiendo directamente azúcar del azucarero? Ambos se descomponen en glucosa en la sangre, con lo que se precisa una mayor cantidad de insulina.

El pan integral, sin embargo, se digiere mucho más lentamente debido a su contenido en fibra y eso hace que llegue más despacio la glucosa a la sangre, de modo que el contenido de azúcar en la sangre se mantiene estable, con un aporte constante de energía, y no esas subidas y bajadas al consumir ciertos alimentos ricos en carbohidratos.
    
En un estudio publicado en Diabetes Care, investigadores italianos encontraron que las dietas con alto contenido en carbohidratos refinados entregan gran cantidad de azúcar en sangre y el metabolismo se ve forzado. Pero el problema se resuelve cuando los alimentos refinados se sustituyen por cereales integrales.

Niveles de glucosa que aumentan un 600%

Investigadores del Centro de Diabetes de Creighton en Nebraska, encontraron que cuando la gente tomaba un desayuno rico en fibra, en concreto de la cebada, el azúcar en sangre permanecía en unos niveles un 600% por debajo que cuando se consumía avena, que se sigue creyendo que es uno de los mejores cereales de carbohidratos lentos que se pueden comer. ¿La razón? La cebada tiene un tipo particular de fibra con beta-glucano que es muy efectivo para disminuir la conversión de los carbohidratos en glucosa.

El consumo de muchos carbohidratos refinados es la principal causa del aumento de peso y de la diabetes de tipo 2. En Estados Unidos se predice que habrá dentro de poco un 30% de la población con diabetes, por lo cual se deben tomar medidas de protección.

Elegir alimentos integrales puede ayudar, desde luego. De hecho, puede disminuir el riesgo de diabetes en un 40%, solamente mediante la sustitución de algunos de los carbohidratos rápidos por cereales integrales, según un reciente estudio de Harvard. Y si usted tiene algunos problemas de glucosa en la sangre, los cereales integrales son uno de los mejores medicamentos para su salud.

Pero, ¿cómo nos podemos asegurar que los cereales integrales y otros productos son verdaderos productos integrales? La cosa no es tan fácil. Permítanme que se lo explique…

Tres compradores entran en una tienda comestibles en busca de pan más saludable. Uno ve el pan que se denomina “pan de trigo entero” y lo mete en su carro de la compra. El segundo comprador ve una barra de la que se dice es de “multicereales”, y al carro. Y el tercero coge un pan que está hecho “con granos enteros”, y decide que esa es la mejor compra. ¿Cuál de los tres clientes compró el pan más saludable?

La respuesta es: NINGUNO.

Y no es que sea una pregunta con trampa. Por el contrario, lo que hace es mostrar la astucia de los vendedores que intencionalmente crean confusión acerca de los productos que se venden.

Prueba con un “grano de verdad”.

Los fabricantes de alimentos son conscientes de que la gente busca los alimentos más saludables al hacer su compra. También saben que el pan blanco puede caer en desgracia por parte de los consumidores. Pero la economía de los supermercados no ha cambiado. Sigue siendo muy costoso colocar los granos verdaderos en la estantería. ¿Por qué? Porque se estropean más rápidamente que los productos fabricados con harina blanca. Esa es la razón…

Los productos elaborados con el grano entero incluyen el germen, el salvado y los aceites. Aquí se encuentran las vitaminas, los minerales y donde residen los nutrientes que mantienen la vida, y también lo que atrae a los insectos durante las fases de transporte y almacenamiento. Como se echan a perder tan rápidamente, los granos enteros requieren un consumo rápido y que sean reemplazados con frecuencia de las estanterías de las tiendas.

Este fue un problema para los molineros y panaderos en otros tiempos, hasta que encontraron una solución: dejar a un lado estos problemas, pero la harina y el pan también se echaron a perder. De este modo los gorgojos y otros insectos ya no se molestaron en acudir a estos alimentos, incluso los ratones perdieron el interés.

Este extraño efecto fue observado por el Dr. Roger J. Williams, que fue el bioquímico que descubrió el ácido pentatónico (vitamina B5). A finales de los años 1960, el Dr. Williams alimentó con harina blanca a un grupo de ratas y con harina integral a otro. Las ratas alimentadas con harina blanca acabaron desnutridas, enfermas y las dos terceras partes de ellas murieron, mientras que las alimentadas con cereal integral vivieron sin mayores problemas.
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Bueno para el bolsillo, malo para la salud.

El refinamiento de la harina blanca elimina el 80% de los 20 nutrientes conocidos. Mientras que los productos elaborados con harina blanca no favorecen la salud, sin embargo se pueden mantener durante más tiempo en las estanterías de los supermercados. Así que se obtienen buenas ganancias, pero es una mala fuente de nutrición.

Después del experimento del Dr. Williams con las ratas, los consumidores comenzaron a huir del pan blanco en favor de los panes de cereales integrales. Los fabricantes olfatearon la tendencia y respondieron mediante la adición de un colorante marrón y un poco de salvado a la harina blanca, y lo etiquetaron como “pan integral”.

Así que hoy en día muchos consumidores siguen confundidos. Pero los panaderos no pueden engañar a las ratas. Probaron dar de comer con estas harinas blancas con salvado, de centeno, el sucedáneo del trigo integral, a otro grupo de ratas. No les fue mucho mejor que con el pan blanco.

Mejor no caer en la propaganda de los alimentos saludables que no lo son.

Algunos vendedores conociendo esta tendencia de los consumidores pretenden hacer dinero de los consumidores confundidos. Así que hay que saber descifrar el código de palabras que se utiliza en las etiquetas para saber si es integral el pan o simplemente un sucedáneo.

Pan de trigo integral. Traducción: la harina y el pan pueden o no estar hechos de trigo de grano entero. No confíe en el nombre del producto, sino mire la lista de ingredientes. Si el primer ingrediente es harina de trigo integral, eso significa que la harina ha sido molida a partir de granos enteros de trigo, no con harina refinada o enriquecida. Éste es el bueno.

Si el producto está catalogado simplemente como harina de trigo, entonces es que es harina refinada, y por lo tanto ha sido despojada de sus valores nutricionales. La harina blanca refinada puede llevar colorantes alimentarios de color marrón y un poco de salvado añadido para dar la impresión de que es lo que no es.

Si el producto está catalogado como hecho con harina enriquecida, el salvado y el germen han sido eliminados y se han añadido otros nutrientes, pero no son ni de lejos tan saludables como el verdadero pan de cereales integrales.

Multicereales. Traducción: Esto significa que hay más de un tipo de grano en el producto, pero esto no es garantía de que esos granos sean enteros.

Elaborado con cereales integrales. Traducción: Hay una cantidad insignificante de granos enteros en el producto, pero quieren que usted crea que es suficiente para que sea beneficioso para la salud. Pero por lo general no lo es.

La compra inteligente de productos de grano entero.

Aquí le damos algunos consejos útiles para la compra de productos de grano entero:

Elija el pan y otros productos etiquetas como cereales integrales. Aún mejor, cereal integral 100%. A veces podrá encontrarlo en la sección de congelados porque están hechos con todo el alimento. Buscar en el embalaje 100% grano entero, con el sello de garantía de que es grano entero.

Pero tenga cuidado, los productos etiquetados con el sello de “básico” quiere decir que sólo llevan la mitad del grano entero.

¿Por qué no consumir pan elaborado con cereales con el grano entero?

Sopese el beneficio para salud al consumir pan de granos enteros, que puede incorporarlos a sus comidas, mejorando el nivel de azúcar en la sangre, controlando el peso y ayudando a su salud cardiovascular.

Disfrute de cereales como la avena, la cebada, el arroz integral, pero no dude en consumir los alimentos elaborados con el grano entero. Para empezar:

La quinoa, que provee de proteínas completas
El teff, que no contiene gluten y es muy rico en fibra.
El amaranto tiene un alto contenido en fibra
El farro, que contiene el doble de fibra y proteínas que el trigo integral.
El mijo, muy rico en manganeso, magnesio y fósforo.

Todos ellos permiten elaborar productos al igual que se hace con la harina de avena, y cada uno de ellos ofrece ventajas nutricionales únicas. La variedad de cereales integrales es tan amplia, que es posible que tardaría toda una vida en conocerlos todos. Y creo que le encantarán nada más probarlos.

Para mayor comodidad, se puede cocinar más productos de los que se vayan a consumir en el momento, congelando lo sobrante para su uso posterior.

Toda la verdad y nada más.

Una cosa casi es segura: tan pronto como los consumidores cambien de hábitos de consumo y comen de una forma más saludable, seguro que surgen los charlatanes que encuentran la manera de sacar el dinero a los compradores bienintencionados.

Al recordar estos conceptos clave explicados anteriormente, usted puede ser más astuto que ellos y sólo consumir los buenos granos enteros con toda su poder nutritivo.

domingo, 11 de octubre de 2015

Alimentos Que Pueden Provocar un Derrame Cerebral



3 Alimentos Que Pueden Provocar un Derrame Cerebral

De acuerdo con la Asociación Nacional de Derrame Cerebral (National Stroke Association), el derrame cerebral es la tercera causa principal de muerte en los Estados Unidos y es una amenaza para la salud de rápido crecimiento para mujeres de mediana edad en particular.  El tipo de derrame cerebral más común es el llamado “derrame cerebral isquémico”, que es el resultado de una obstrucción en un vaso sanguíneo que suministra sangre al cerebro.

Una serie de factores probablemente estén detrás del sorprendente aumento de derrames cerebrales en mujeres, incluyendo:
  • El aumento en las tasas de obesidad (la cintura de las mujeres ha crecido cerca de dos pulgadas en los últimos 10 años)
  • Deficiencia de vitamina D debido a la falta de exposición al sol.  Evitar los rayos del sol también aumenta el riesgo de padecer deficiencia de vitamina D de sulfato, que puede ser la causa principal de la acumulación de la placa arterial (un factor de riesgo de derrame cerebral)
  • El aumento de la prevalencia de niveles de azúcar altos en la sangre

Los Derrames Cerebrales a Menudo Suceden SIN Advertencia Alguna

Es por esto que la prevención es tan importante.  Usted simplemente no tendrá ningún tipo de señal de advertencia que indique que se perfila para sufrir un derrame cerebral en el futuro…Y una vez que sufre un derrame cerebral, el daño, en caso de sobrevivir, puede ser absolutamente devastador.
Me gusta referirme a la mayoría de los derrames cerebrales como ataque al cerebro, lo que es parecido a un ataque al corazón; la única diferencia es que el coagulo de sangre bloquea el flujo sanguíneo al cerebro en lugar de al corazón.  Como resultado, las células cerebrales comienzan a morir.  Naturalmente, mientras más tiempo este su cerebro sin oxígeno, mayor es el riesgo de daño cerebral permanente.  Esta es una de las áreas en la que destaca la medicina de emergencia convencional, ya que existen medicamentos de emergencia que de hecho pueden disolver los coágulos de sangre que están bloqueando el flujo de sangre a su cerebro y si esto se hace lo suficientemente rápido, entonces prácticamente puede revertir cualquier daño neurológico permanente.
    
Con el fin de que el tratamiento sea efectivo es necesario que se realice en una hora.  Este claramente es uno de los milagros de la ciencia moderna, pero nada de esto valdrá la pena si no se ocupa de las enfermedades subyacentes después del derrame cerebral.  Sin embargo, si usted nota cualquiera de estas señales de derrame cerebral, deberá buscar ayuda de inmediato:
  • Dificultad repentina para caminar (mareos, pérdida del equilibrio, etc.)
  • Confusión repentina
  • Entumecimiento o debilidad repentina (en especial si es sólo de un lado del cuerpo)
  • Dificultad repentina para ver
  • Dolor de cabeza severo repentino

Para Prevenir un Derrame Cerebral, Primero Encárguese de su Alimentación

Es evidente que, en el caso de derrames cerebrales (y la mayoría de las enfermedades), la prevención es la mejor opción y su alimentación desempeña un papel CRUCIAL.  (Más tarde también discutiré otras opciones de estilo de vida que pueden tener un impacto significativo, como la vitamina D.)
Un artículo reciente presentado por Yahoo Health, enlista cinco alimentos diferentes que han sido relacionados con el aumento en el riesgo de sufrir un derrame cerebral.  Estoy de acuerdo con tres de los cinco alimentos mencionados y los revisaré en la parte de abajo.  Los otros dos, son la carne roja y la sal, necesitan algún tipo de aclaración ya que no todos los tipos de carnes y sales son creados de la misma manera.  Como dicen, el secreto está en los detalles y eso en definitiva es algo que se debe tomar en cuenta antes de eliminar la carne roja y la sal de su dieta.
  • Carne roja: Creo que es un grave error generalizar todo tipo de carne roja, porque existe una gran diferencia entre la carne de animales criados en Operaciones Confinadas de Alimentación de Animales (CAFO por sus siglas en inglés), y la carne de animales criados orgánicamente, alimentados con pastura, es como hablar de dos alimentos completamente diferentes. 

    La carne orgánica proveniente de animales alimentados con pastura por lo general NO está relacionada con ninguno de los efectos dañinos a la salud que ve en la carne de CAFO, pero muy pocos investigadores hacen esta distinción.
  • Sal: En cuanto a la sal, no se puede comparar la sal procesada de los alimentos procesados con la sal natural y sin refinar.  Así que aunque estoy de acuerdo en que mantenerse alejado de los alimentos procesados ayudará a reducir el riesgo de sufrir derrame cerebral y mejorará su salud en general, es importante entender que usted no tiene que evitar TODO tipo de sal, sólo la sal procesada (la sal regular de mesa).

    Por otro lado, la sal natural, sin refinar como la sal del Himalaya, en realidad es muy importante para una variedad de procesos biológicos, incluyendo la ayuda a las paredes de los vasos sanguíneos para regular la presión arterial, esto claramente es un efecto benéfico, en lugar de promover una enfermedad.

Grasas Trans: Conocidas por Aumentar el Riesgo de Derrame Cerebral

Si usted se preocupa por su salud, entonces debería de evitar cualquier tipo de alimento que contenga grasas trans.  Esto incluye muchos alimentos procesados, como galletas, chips, productos horneados y alimentos fritos, por mencionar algunos.  Las grasas trans son conocidas por promover la inflamación, que es un sello distintivo de la mayoría de las enfermedades crónicas y de otras enfermedades graves y no sólo de enfermedades cardíacas y derrames cerebrales.
Las mujeres en particular deberían prestar mucha atención a este consejo, ya que las tasas de derrames cerebrales están en aumento en mujeres de mediana edad y las elecciones alimenticias  probablemente son las más culpables.  Enun estudio, publicado el año pasado, las mujeres posmenopáusicas que consumieron grasas trans en su alimentación diaria tenían una incidencia 30 por ciento más alta de derrames cerebrales isquémicos.
Por favor, también entienda que casi todos los periodistas de la salud y “expertos” generalizarán las grasas saturadas en esta categoría y ese sería un gran error, ya que las grasas saturadas en cantidades apropiadas y que no estén dañadas por el calor, en realidad promueven la salud.

Tenga Cuidado con las Carnes Ahumadas y Procesadas

Se ha demostrado que algunos conservadores, como el nitrato y el nitrato de sodio que se encuentran en las carnes ahumadas y procesadas, dañan los vasos sanguíneos, lo que podría aumentar el riesgo de sufrir derrame cerebral.
Además, con frecuencia los nitratos se convierten en nitrosaminas, que también están claramente relacionadas con un mayor riesgo de padecer ciertos tipos de cáncer.  En la revisión más reciente de más de 7,000 estudios sobre la alimentación y el cáncer, realizado por el Fondo Mundial de Investigación del Cáncer (Word Cáncer Research Fund), los investigadores concluyeron que nadie debería comer carnes procesadas por esta razón.  Los hot dogs, tocino, salami y otras carnes procesadas también podrían:
  • Aumentar el riesgo de diabetes en un 50 por ciento
  • Reducir la función pulmonar
  • Aumentar el riesgo de enfermedad pulmonar obstructiva crónica (COPD por sus siglas en inglés)
Recomiendo mantener estos alimentos a un mínimo en su alimentación, si es que decide comerlos en primer lugar.  Y si piensa comer tocino, chorizo, jamón o cualquier producto de carne procesada de vez en cuando, seguir los siguientes consejos al menos ayudará a minimizar cualquier riesgo para su salud:
  • Elija carnes orgánicas provenientes de animales alimentados con pastura o
  • Busque las variedades “curadas” que NO contienen nitratos
  • Elija las variedades que digan 100% carne de res, 100% pollo, etc.  Esta es la única manera de saber que la carne pertenece a una sola especie y no incluye productos derivados (como piel de pollo o grasa de pollo)
  • Evite cualquier tipo de carne que contenga MSG, jarabe de maíz de alta fructosa, conservadores, saborizantes artificiales o colorantes artificiales
  • Lo ideal es comprar salchichas y otros tipos de carnes procesadas en una granja pequeña y local, en donde pueda preguntar acerca de los ingredientes

Las Sodas de Dieta o Light Aumentan Dramáticamente el Riesgo de Derrame Cerebral

A principios de este año, la investigación presentada en la Conferencia Internacional sobre Derrames Cerebrales de la Asociación Americana de Derrame Cerebral, mostró que las personas que tomaban tan sólo una soda de dieta o light al día podrían aumentar el riesgo de derrame cerebral en un 48 por ciento.
De acuerdo con los autores:
"Este estudio sugiere que la soda de dieta o light no es el sustituto ideal de las bebidas endulzadas, ya que podría estar relacionado con un mayor riesgo de derrame cerebral, infarto al miocardio o muerte vascular, que la soda regular."
Mientras que probablemente sea necesaria más investigación para poder confirmar esta posible relación, existe mucha evidencia que demuestra que los endulzantes artificiales como el aspartame y la sucralosa (Splenda) pueden ser muy peligrosos para su salud.  Pienso que el aspartame es, por mucho, el endulzante artificial más peligroso en el mercado.  Existen informes sobre reacciones adversas en la FDA de los Estados Unidos que respaldan esto, y el aspartame representa más del 75 por ciento de reacciones adversas a causa de aditivos alimentarios reportados a la FDA.

¿Cómo la Deficiencia de Vitamina D Aumenta el Riesgo de Derrame Cerebral?

De acuerdo con una investigación presentada en la Asociación Americana del Corazón (AHA por sus siglas en inglés) en su Sesión Científica Anual en Chicago, Illinois, en noviembre del año pasado, los niveles bajos de vitamina D (el nutriente esencial que se obtiene de la exposición solar) duplican el riesgo de derrame cerebral en caucásicos.
La vitamina D es el único sustrato conocido por ser un potente pleitrópico (significa que produce efectos múltiples) de reparación y mantenimiento de la hormona seco-esteroide, que sirve como reguladora de genes en múltiples funciones de su cuerpo.  Es por esto que los beneficios a la salud brindados por la vitamina, van desde mejorar la función inmunológica, reducir de forma significativa el riesgo de cáncer, hasta mejorar la desintoxicación de mercurio…
Esencialmente trabaja como “llave maestra” al activar la “biblioteca” de ADN dentro de cada célula de su cuerpo.  Esta biblioteca celular de ADN contiene la información necesaria para hacer frente a prácticamente casi todo tipo de estímulo que la célula puede encontrar; y que es la razón por la que la vitamina D trabaja en tantos tejidos tan diferentes y tiene efecto en tantas enfermedades y problemas de salud.  Hasta ahora, los científicos han descubierto alrededor de 3,300 genes que son regulados por la vitamina D.
La vitamina D no sólo es conocida por su capacidad para reducir el riesgo de rigidez arterial, que es un factor de riesgo del derrame cerebral, sino que también puede:
  • Aumentar el riego de diabetes en un 50 por ciento
  • Disminuir la función pulmonar
  • Aumentar el riesgo de Enfermedad Crónica Pulmonar Obstructiva (COPD por sus siglas en ingles)

Otras Medidas de Prevención de Derrame Cerebral

Es importante darse cuenta que la gran mayoría (más del 80 por ciento según la Asociación Nacional de Derrame Cerebral) de los derrames cerebrales se pueden prevenir, así que usted puede “decidir” si volverse o no parte de la estadística.
Por lo tanto, evite los alimentos procesados (en especial carnes ahumadas y procesadas) y las sodas de dieta o light, asegúrese de que sus niveles de vitamina D se encuentren dentro del rango terapéutico. ¿Qué más puede hacer para reducir el riesgo de derrame cerebral? Convencionalmente hablando, muchos de los factores que aumentan el riesgo de padecer enfermedades cardíacas son los mismos que los que aumentan el riesgo de derrame cerebral y estos factores de riesgo incluyen:
  • Presión Arterial alta
  • Obesidad
  • Niveles altos de triglicéridos y de homocisteína
  • Niveles bajos de HDL (colesterol bueno) y niveles altos de LDL (colesterol malo)
  • Fumar
Por lo que, al igual que su corazón, comer alimentos sin procesar y orgánicos de preferencia, hacer ejercicio y mantener un peso saludable, ayudarán a reducir el riesgo de derrame cerebral.  Dos factores de riesgo adicionales que pueden tener un impacto directo en su riesgo de derrame cerebral son:
  • Estrés psicológico: De acuerdo con un estudio publicado en el 2008 en el Journal Neurology, mientras más estresado se encuentre, mayor riesgo tiene.  Los investigadores encontraron que por cada nivel a bajo que anotó cada persona en su escala de bienestar, su riesgo de sufrir un derrame cerebral aumentó en un 11 por ciento.  No es de sorprenderse, que la relación entre el estrés psicológico y el derrame cerebral fue más evidente cuando el derrame era fatal.
  • Terapia de reemplazo hormonal (HRT por sus siglas en inglés) y las partillas anticonceptivas: Si usted está utilizando alguno de estos métodos de control de natalidad (ya sea parche, pastilla, anillo vaginal o implante) es importante entender que usted está tomando progesterona y estrógenos sintéticos, algo que claramente no es favorable si es que quiere mantener una salud óptima.  Estos anticonceptivos contienen las mismas hormonas sintéticas que las que utilizan en la terapia de reemplazo hormonal (HRT), la cual tiene riesgos bien documentados, incluyendo un mayor riesgo de coágulos sanguíneos, derrame cerebral, ataque al corazón y cáncer de mama.
Por último, vale la pena mencionar que la vitamina B3 o niacina, podría ayudar a mejorar la función neurológica inmediatamente DESPUES del derrame cerebral.  Cuando a ratas con derrame cerebral isquémico se les dio niacina, sus cerebros mostraron un crecimiento de nuevos vasos sanguíneos y germinación de las células nerviosas que mejoraron de gran manera los resultados neurológicos. Mientras que es probable que esto necesite ser estudiado a profundidad, al menos sirve como ejemplo  de cómo la nutrición es lo más importante para sanar mecanismos de su cuerpo, incluso cuando se trata de algo tan serio como un derrame cerebral.

miércoles, 2 de septiembre de 2015

Abdominales con una silla




Es sorprendente la cantidad de ejercicios que se pueden realizar con una silla, que colaboran a mejorar los abdominales.Ve a buscar tu silla y con la ayuda de la instructora física,
te invito a realizar cada uno de los fáciles ejercicios que nos muestra en el siguiente vídeo. No tienes ni que levantarte de la silla, así que no hay escusas!

N de R
También se pueden realizar ejercicios para abdominales sentados en una silla presionando contra el muslo con un codo varias veces, por ejemplo 50 o 100 veces un anillo de Pilates repitiendo luego con el otro codo por motivo de simetría.
Ver, por ejemplo:
https://www.youtube.com/watch?v=e6JNwbdCkmo



domingo, 24 de mayo de 2015

La cura del VIH/SIDA

HABRÍAN HALLADO LA CURA DEL VIH/SIDA GRACIAS AL VENENO DE ABEJAS

Trabajo de abeja

Usando una toxina que se encuentra en el veneno de las abejas, investigadores de la Universidad de Washington lograron destruir el virus.


Desde su descubrimiento, en 1981, el Sida mató a más de 30 millones de personas alrededor del mundo. Además, se calcula que otras 33.4 millones se encuentran infectadas hoy en día. Aunque se encuentra parcialmente controlado y contenido, otorgando a los pacientes infectados una vida relativamente normal, el miedo persiste. Pero podrían estar muy cerca de la cura definitiva.

Investigadores de la Universidad de Washington, en Estados Unidos, descubrieron que existe un veneno capaz de matar el VIH, causante del Sida. En este sentido, se cree que se podría desarrollar un gel vaginal para prevenir la propagación del VIH, y un tratamiento vía intravenosa para ayudar a las personas infectadas.

La investigación, que fue recogida por The Huffington Post, explica que el veneno que se encuentra en las abejas contiene una toxina llamada "melitina". Según se comprobó, esta toxina puede realizar agujeros en la envoltura protectora que rodea al VI. Además de acabar con el virus, los científicos descubrieron que la melitina cargada en nanopartículas también puede ser eficaz a la hora de atacar células tumorales.

Se añadió una protección sobre la superficie de las nanopartículas, lo que consigue que cuando entran en contacto con células normales, las partículas simplemente reboten. Pero cuando encuentran el virus destruyen su capa protectora y lo eliminan. Diferencia sustancial.
Aunque la mayoría de los medicamentos contra el VIH inhiben la capacidad del virus para replicarse, no hacen nada para detener la infección inicial. De esta forma, sucede que algunas cepas del virus acaban encontrando formas de evitar los medicamentos e igualmente reproducirse.

La medicina moderna permite a los infectados llevar una vida relativamente normal. Sin embargo, dependen permanentemente de los medicamentos para ello. Así, gastan enormes cantidades de dinero
Sin embargo, aún no se ha confirmado que un posible tratamiento pudiese resultar efectivo. Uno de los líderes de la investigación advirtió que aunque el resultado fue exitoso, no equivale a una vacuna preventiva. "Crear conciencia acerca del sexo desprotegido y el compartir de agujas permanece de suma importancia para combatir el SIDA", agregó el científico.

viernes, 15 de mayo de 2015

PEPAS DE CALABAZA CURAN LA PRÓSTATA Y OTRAS AFECCIONES

PEPAS DE CALABAZA CURAN LA PRÓSTATA Y OTRAS AFECCIONES



Sabias tu que la semilla de calabaza es una de las semillas que más tiene nutrientes y nosotros por general la botamos? Contiene demasiados beneficios y nutrientes para nuestro organismo como por ejemplo fósforo, hierro, potasio, magnesio y zinc. Las Pepas De Calabaza Curan La Próstata Y Otras Afecciones.

Si deseas conservar la grasa saludable que contiene la semilla la puedes comer cruda, pero si desea comértela como un mecatico que tampoco es malo las puedes tostar, tú mismo lo puedes hacer lo que debes hacer es ponerlas a fuego lento a unos 170° por durante unos quince a veinte minutos y colocarles un poco de sal si gustas y ya están listas para disfrutarlas.
¡Ahora te diremos algunos de sus beneficios para que los tomes en cuenta y los pongas en práctica!

Aumenta el colesterol bueno y reduce el malo: Esta semilla contiene fitoesteroles y ellos bloquean la absorción del colesterol en el intestino. Además equilibran la testosterona.
Antioxidantes: Las semillas de calabaza contienen antioxidantes como el zinc, ligninas y fenoles y esto hace que lo convierta en un excelente elixir de juventud.
Anti-inflamatorio: Actúa de una manera muy buena y rápida para las hinchazones. Esto es especial para las personas que sufren de algunas inflamaciones dolorosas como trastornos a la próstata o artritis.
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Nos ayuda con la diabetes y a la perdida de peso: Principalmente es porque estabiliza el azúcar de nuestra sangre, nos ayuda a tener una buena digestión que esa es una muy buena señal para las personas que desean tener un peso saludable y de forma muy sana y rica; pero debes tener en cuenta que solo 100 gramos de semillas de calabaza pueden contener 500 calorías pero aquí viene lo bueno la mayoría son grasas saludables que nos ayudan a nuestro organismo pero tampoco debes abusar mucho de ellas.
Salud intestinal: Ya que las semillas contiene bastante fibra nos ayudan contra el estreñimiento para así poder tener una buena digestión también combate parásitos intestinales.
Equilibra el PH de tu cuerpo: Esta semilla disminuye la acidez de la sangre y de la piel.
Combate la osteoporosis: Su alto contenido de calcio,zinc y magnesio lo hace un gran aliado para los dolores de nuestros huesos y alivia demasiado el dolor y asi poder combatirlo.

miércoles, 29 de abril de 2015

Los ejes transversales como instrumento pedagógico para la formación de valores


Los ejes transversales como instrumento pedagógico para la formación de valores


La primera parte de este artículo tiene por objeto esbozar algunos aspectos teóricos y conceptuales sobre los ejes transversales referidos al campo de la didáctica. En la segunda parte se sugiere una metodología que permite articular los ejes transversales al currículo y, como lograr que este vínculo se convierta en un instrumento eficaz para aquellas instituciones de educación superior que tienen en sus planes educativos, la tarea de reforzar el proceso de la formación de valores.
 Justificación
La presencia de un eje transversal dedicado al proceso de formación de valores se justifica por la crisis de valores que se vive en la sociedad colombiana. Cada día, la sociedad demanda con más fuerza de las universidades, profesionales competentes con formación integral, la que no solo dependa de los conocimientos y habilidades que se adquieren en los claustros docentes sino de las convicciones, sentimientos y valores éticos que regulan la actuación profesional del egresado, lo cual requiere una sólida formación axiológica.

Primera Parte: Marco Teórico Sobre Los Ejes Transversales
La transversalidad se ha convertido en un instrumento articulador que permite interrelacionar, el sector educativo con la familia y la sociedad. En el mundo contemporáneo muchas instituciones vienen diseñando estrategias para la formación de valores utilizando el instrumento de ejes transversales con el fin de dar un enfoque integrador a su currículo, brindar una formación integral a sus estudiantes y formular un fundamento ético al funcionamiento de la propia institución.
El tema de la transversalidad tomó auge después que se publicó, el denominado, “Informe de la comisión internacional sobre la educación para el siglo XXI”, el cual fue difundido por la UNESCO en el año 1996. Desde entonces, algunas instituciones han adoptado este instrumento en sus diseños curriculares”.

La definición sobre eje transversal es complejo, por tanto será preferible emitir el siguiente concepto: Son instrumentos globalizantes de carácter interdisciplinario que recorren la totalidad de un currículo y en particular la totalidad de las áreas del conocimiento, las disciplinas y los temas con la finalidad de crear condiciones favorables para proporcionar a los alumnos una mayor formación en aspectos sociales, ambientales o de salud.

Los ejes transversales tienen un carácter globalizante porque atraviesan vinculan y conectan muchas disciplinas del currículo. Lo cual significa que se convierten en instrumentos que recorren asignaturas y temas que cumplen el objetivo de tener visión de conjunto.

Los ejes transversales se constituyen, entonces, en fundamentos para la práctica pedagógica al integrar los campos del ser, el saber, el hacer y el convivir a través de conceptos, procedimientos, valores y actitudes que orientan la enseñanza y el aprendizaje. Hay que insistir en el hecho, que el enfoque transversal no niega la importancia de las disciplinas, sino que obliga a una revisión de las estrategias aplicadas tradicionalmente en el aula al incorporar al currículo en todos sus niveles, una educación significativa para el estudiante a partir de la conexión de dichas disciplinas con los problemas sociales, éticos y morales presentes en su entorno.

Los ejes transversales interactúan interdisciplinar y transdisciplinariamente por lo cual es necesario introducir cambios de mentalidad, empezando por cuestionar abiertamente el carácter patrimonialista que facultades, departamentos didácticos y profesores tienen de su materia, de la que se consideran dueños absolutos.

Los ejes transversales están fuertemente vinculados con las estrategias de innovación y participación educativa. Por esta razón, constituyen un campo de experimentación privilegiado para que los colectivos de año incluyendo padres de familia y asociaciones, colaboren en su implantación mediante actividades de apoyo al aula y de carácter educativo complementarias que en algún momento, pueden tener un carácter espontáneo pero que desde luego se constituyan en parte de los modelos y proyectos educativos de la institución.

Los ejes transversales contribuyen a la formación equilibrada de la personalidad, inculcando respeto a los derechos humanos y a otras culturas, al desarrollo de hábitos que combaten el consumismo desaforado y por ende eliminan discriminaciones existentes por razón de sexo, o por la pertenencia a una minoría étnica. No obstante, para lograrlo es necesario acompañar a los ejes transversales de metodologías, acciones y estrategias que los conviertan en instrumentos útiles y operativos 
Los ejes transversales como instrumento pedagógico para la formación de valores


Ejes Transversales Y Educación

El sector educativo esta llamado a promover cambios significativos, en el sentido de conducir la formación de individuos capaces de convivir en una sociedad donde se desenvuelvan en forma tolerante, solidaria, honesta y justa.

La formación de valores constituye un problema pedagógico, la cual es solo comprensible a partir del análisis sicológico de la naturaleza del valor en su función reguladora de la actuación humana.

Los nuevos modelos curriculares suelen fundamentarse en la transversalídad o ejes transversales que se insertan en los currículos con el fin de cumplir objetivos específicos de proporcionar elementos para la transformación de la educación. Los ejes transversales permiten establecer una articulación entre la educación fundamentada en las disciplinas del saber, los temas y las asignaturas con las carreras de educación superior para formar profesionales integrales.

El Ministerio de Educación Chileno en su última reforma educativa expresó lo siguiente: “la estructura dual de objetivos fundamentales transversales aborda de verdad, la formación humana en su mas vasta integralidad, buscando de manera permanente convergencia de saber y de moral.”

Cada institución puede estar interesada en privilegiar o enfatizar sobre alguna temática que le imprima carácter e identidad al eje transversal, por ejemplo: educación para educación, educación ambiental, educación sexual, educación vial y del transporte, educación en urbanidad, educación para el consumidor y educación en valores. No obstante, estas temáticas son de tres tipos: sociales, ambientales y de salud.

Con base en lo anterior, los estudiosos de la transversalidad, sugieren hablar de tres clasificaciones así: a) ejes transversales sociales cuando se refiere a temas tales como: valores, urbanidad, consumo, derechos humanos, respeto y convivencia. b) ejes transversales ambientales cuando se hace alusión a: el respeto por la naturaleza, los animales, las plantas y el universo y c) ejes transversales de salud, cuando nos referimos al cuidado del cuerpo humano, a las prácticas de buena alimentación, prevención frente a la drogadicción y educación sexual, entre otras.

Ahora bien, los objetivos específicos, de los ejes transversales que se insertan en los currículos de la educación superior generalmente han sido identificados con base en problemas agudos que aquejan a la sociedad en donde se vive y por tanto es necesario crear conciencia en los individuos, para lograr así solución a los mismos.

Las instituciones pueden aprovechar los ejes transversales para caracterizar y definir su propia identidad, de acuerdo con las orientaciones que se deseen impartir, por ejemplo; en una misma ciudad pueden existir dos instituciones de educación y cada una de estas ofrecer la carrera de derecho. Sin embargo, mientras una de ellas es de carácter pontificio y es regentada por el clero arquidiocesano, la otra es de carácter público y es dirigida por rectores nombrados por autoridades públicas. Es un hecho, que aunque los egresados de ambas universidades serán abogados, la orientación y los reglamentos de cada uno de estos centros docentes son diferentes y por tanto los ejes transversales de formación tendrán una orientación e identidad diferentes.

Desde luego que incorporar los ejes transversales en los currículos educativos requiere de una planificación y de un diseño que permitan articular las disciplinas, las asignaturas y los temas propios de la carrera, para que esta unión se haga en forma racional y coherente. Por tanto, se requiere de una metodología que muestre las etapas o pasos necesarios para empalmar gradualmente, los años, semestres, disciplinas, asignaturas y temas con las dimensiones, indicadores y alcances propuestos en los modelos o planes educativos institucionales.

Otro de los aspectos trascendentales en el tema de la transversalidad hace alusión a la formación del docente. En los sistemas educativos contemporáneos la formación del profesorado debe incluir no solo la instrucción en conocimientos sino una educación integral del sujeto, cual es incluir en su formación temas, éticos, morales y axiológicos como categorías imprescindibles para alcanzar la formación integral. Pero esta formación integral no solo es para el profesor, también es fundamental que recaiga sobre los estudiantes.

En relación con el tema de capacitación, la profesora Viviana González ha expresado que: “Trabajar la educación de valores en el currículum de la educación superior requiere de una serie de condiciones, entre estas, la formación sicopedagógica del docente, pues para nadie es un secreto que este profesor es un especialista en su profesión pero carece de preparación sicopedagógica”.

La otra aplicación de los ejes transversales que se planteó al inicio del marco teórico, consiste en mejorar la fundamentación ética de la propia institución incorporando reglamentos de convivencia y códigos éticos que beneficien el respeto y el comportamiento en el claustro educativo.

Segunda Parte: Ejes Transversales Y Formación De Valores

Como se explicó anteriormente, una de las clasificaciones de los ejes transversales es aquella que se ocupa del tema social. Para nuestro caso, nos referiremos a la estructuración de los ejes transversales como instrumento que contribuye a la formación de valores y como punto de partida o principio. Es bueno explicar que este artículo esta dirigido a los centros docentes de educación superior cuyo interés es introducir ejes transversales para fortalecer la educación como una tarea profundamente humanizadora.
El logro de la tarea humanizadora se puede conseguir utilizando el eje transversal como instrumento, para que a través del mismo se creen condiciones favorables a los contenidos, de tal forma, que permita a los alumnos comprender la realidad humana, identificar y analizar los problemas que en ella se manifiestan, y encontrar y desarrollar soluciones o alternativas para que de esta forma en el entorno que los rodea traten de construir un mundo más feliz, más convivente y más humano.
A continuación se explican los pasos metodológicos a seguir para montar el eje transversal de valores.

Metodología Para Estructurar El Eje Transversal De Valores
La Metodología para estructurar el eje transversal de valores comprende cuatro pasos, así: 1) Orientaciones. 2) El perfil del egresado. 3) El sistema de valores articulado con el perfil del egresado, y 4) Acciones administrativas de dirección.
El punto de partida consiste en establecer unas orientaciones básicas. Luego se procede a definir el sistema de valores propios de la institución, el cual deberá basarse en el perfil del egresado que se desea formar. Una vez definido el perfil del egresado se procederá a conformar el sistema de valores en los que se va a centrar la acción educativa; la que supone un proceso de reflexión, diálogo, definición, acuerdo y compromiso con el colectivo de año, que debe explicitarse en el Proyecto Pedagógico Institucional como uno de sus componentes esenciales.

De esta forma la triada: Orientaciones básicas, Perfil del Egresado y Sistema de Valores se constituye en una especie de tejido envolvente que reviste al eje transversal, el que a su vez, atraviesa todo el currículo; dotando así, a la institución de una herramienta que contribuye a apoyar la tarea humanizadora.
1) Orientaciones
Ahora bien, cabe reflexionar, ¿Cuales son las orientaciones que deben estar explicitas en el eje transversal para lograr la tarea humanizadora? De acuerdo con lo esbozado hasta el presente se sugieren tres orientaciones fundamentales: 1) Conectar la educación superior con la vida, 2) Integrar los procesos de enseñanza y aprendizaje con los valores éticos principales, y 3) Dotar a los estudiantes de las capacidades necesarias para conocer e interpretar la realidad y para poder actuar sobre ella.
Conectar la educación superior con la vida se logra cuando, la institución instruye en conocimientos a través de: sus currículos, contenidos, disciplinas o de las llamadas áreas académicas. Conocimientos científico-técnicos que comprenden el acervo de contenidos conceptuales, procedimentales y actitudinales que los estudiantes pueden descubrir y aprender de forma sistémica y progresiva, a lo largo de su proceso educativo, y que conforman lo que podríamos calificar como el saber de nuestros días.
Conectar la educación superior con la vida también consiste en crear condiciones favorables para formar la personalidad del individuo. La personalidad del estudiante se forma cuando la institución de educación superior se abre totalmente hacia la realidad, mostrando la cara amable o complicada de la vida, para lo cual, es necesario que el estudiante conozca su entorno con: fortalezas y debilidades, sus espacios organizados y marginales, sus actividades formales e informales. Este conocimiento es necesario para que el estudiante se mentalice y pueda tomar partido y actúe. Pero, esta enseñanza aprendizaje de la realidad debe responder a unas orientaciones claras del eje transversal para que se haga en forma ordenada y se consiga la formación integral del estudiante que es uno de los objetivos propuestos.
En relación con el tema de la personalidad, las profesoras Victoria Ojalvo Mitray y Viña González G. han señalado: “La educación moral, como construcción de la personalidad se logra a través de las herramientas de deliberación y dirección moral que cada uno va adquiriendo a lo largo de su desarrollo. En este proceso tiene una importancia fundamental el análisis personal y colectivo de problemas morales y la problematización moral”.
Integrar los procesos de enseñanza y aprendizaje con los valores éticos principales, consiste en cerrar la brecha entre la contradicción que existe entre educación e instrucción. Es necesario dejar a un lado la tendencia actual de hacer un mayor énfasis en la instrucción en relación con la educación, causa por la cual, la formación integral del estudiante se ha debilitado. Se trata de buscar un balance entre ambas, es tan importante educar, como lo es instruir. Consiste en conectar los contenidos aportados y desarrollados en las áreas académicas con todos aquellos que emanan espontáneamente de la vida cotidiana.
Integrar los procesos de enseñanza y aprendizaje con los valores éticos se logra cuando los estudiantes se conviertan en individuos capaces de transformar la realidad, pero esto solo es posible con una mejor comprensión de la misma, adquiriendo conocimientos, pero a la vez, analizando a fondo los fenómenos que suceden en la vida cotidiana. Se trata que el estudiante asuma una actitud crítica y constructiva en favor del desarrollo de los valores éticos, o sea de aquellos valores básicos para la vida y la convivencia que fundamentan el sistema democrático.
Dotar a los estudiantes de las capacidades necesarias para conocer e interpretar la realidad y poder actuar sobre ella, esto se logra cuando los técnicos y profesionales que egresan de las instituciones de educación superior adquieran una formación integral y sean capaces de incidir sobre la realidad. Esto es: mejorar el entorno, descubrir nuevos procedimientos, hallar nuevas técnicas y transformar el que hacer diario, formular programas y proyectos útiles para la sociedad, pertenecer a grupos de estudio e investigación contribuyendo al descubrimiento de nuevos conocimientos, proponer soluciones a los problemas socioeconómicos. En síntesis, se trata de transformar la vida, por la vida y para la vida.
Dotar a los estudiantes de las capacidades necesarias para conocer e interpretar la realidad y poder actuar sobre ella; se logra cuando la institución apoyada con el instrumento del eje transversal basado la formación de valores logra articular los proceso básicos de: enseñanza- aprendizaje, aprender a convivir, aprender a conocer, y aprender a ser. Si esto es así, la institución conseguirá el desarrollo de la educación humanizadora, integrar los procesos de enseñanza y aprendizaje con los valores éticos.

2) El perfil de egresado
El mundo contemporáneo trae consigo unas exigencias sobre los perfiles de tecnólogos y profesionales que se forman en la educación superior y por tanto, las instituciones deberán establecerlos cuidadosamente, de acuerdo con los objetivos de cada carrera y de la misión de cada institución; sin olvidar que el perfil debe orientarse a cumplir con los objetivos básicos de la triada: docencia, extensión e investigación
Según la profesora Mayra Rodríguez Morales: la transversalidad contribuye a: “promover el desarrollo del pensamiento crítico de los estudiantes. Fortalece en el estudiante habilidades y destrezas a través de la vivencia experiencias de investigación y mediante el estudio de temas que respondan a sus necesidades e intereses personales, comunales o sociales y promueve la construcción del conocimiento”.
No obstante, a modo de ejemplo se presentan algunos atributos que se observan con frecuencia en los planes educativos institucionales que dan una ideas del perfil de tecnólogo y profesional contemporáneo, los cuales se sintetizan en lo siguiente: Formar un individuo con actitud positiva ante la vida, en quien se integran conocimientos, habilidades y valores; capaz de construir su proyecto de vida, descifrar las realidades de la época, comprender su papel en la sociedad y generar soluciones a problemas de su entorno, para transformarlo teniendo en cuenta el contexto mundial y el manejo de las incertidumbres.
Es un ciudadano respetuoso y participativo, capaz de comunicarse, comprometido consigo mismo y con la sociedad, realizado como persona y que como tecnólogo o profesional, valora la realidad histórica y cultural del país reconociendo la cultura universal.

Es una persona que de acuerdo con los componentes definidos en el proceso formativo, es capaz de interpretar, diagnosticar e investigar los problemas propios de su que hacer, donde el pensamiento lógico, creativo y sistémico, la habilidad de razonamiento, la actualización permanente y el manejo responsable de la información le permiten gestionar proyectos multidisciplinarios y crear empresas que aporten al desarrollo sostenible del país. Se trata de un tecnólogo o profesional integro y competente en quien se resaltan la visión global, la cultura ambiental, la proyección social y el espíritu emprendedor.

La instituciones educativas en su función planificadora cuando diseñan, el perfil del profesional, deberán tener en cuenta que el estudiante no solo se forma en el ámbito curricular, también recibe una orientación extracurricular. La profesora española, Concepción Nieto ha propuesto que es necesario: “Hacer comprender a los padres y madres que los ejes transversales son un buen instrumento para incrementar su participación realizando actividades de apoyo al aula y a la entidad educativa y colaborando en las visitas, salidas y apertura del centro al entorno”.

3) El sistema de valores

La misma observación hecha para el perfil profesional es válida para el sistema de valores en el sentido que cada institución debe establecerlos cuidadosamente, de acuerdo con los objetivos de cada carrera.
No obstante, a modo de ejemplo se presentan algunos atributos que se observan con frecuencia en los planes educativos institucionales que dan una idea del perfil de tecnólogo y profesional contemporáneo, los cuales se sintetizan en lo siguiente: Responsabilidad, Honestidad, Tolerancia, Convivencia, Tenacidad, Entereza, Patriotismo, entre otros.

4) La administración del proceso y sus acciones administrativas

Una vez se han concluido los pasos de Orientaciones, Perfil del Egresado y el sistema de valores articulado con el perfil, será necesario administrar el proceso con las funciones de planificación, ejecución administración y control, según las acciones administrativas propias de la dirección del claustro.
No obstante, será de fundamental importancia vincular al proceso de dirección los comités técnico-administrativos quienes serán los vigilantes y garantes para que se desarrollen con éxito las acciones planteadas a través del eje de transversal de valores. Además, es necesario capacitar a los profesores porque ellos son los responsables de dirigir el proceso de formación de valores desde la clase.

Conclusiones

Los ejes transversales son una excelente herramienta para ser utilizada por las instituciones de educación superior y así fortalecer la educación en formación de valores de sus estudiantes. Esto es posible, gracias a las funciones que cumplen los ejes, los cuales recorren en su totalidad el currículo y articulan en forma sistémica y holística las disciplinas y asignaturas.

La aplicación de los ejes tansversales ha sido promovida por la UNESCO con base en el “Informe de la Comisión internacional sobre educación para el siglo XXI”, presidida por J Delors desde el año 1996. Desde entonces muchas instituciones de educación superior vienen adoptando este tipo de instrumento.

En Suramérica existen tres paradigmas al respecto. El Ministerio de educación Venezolano lo ha introducido en sus reformas curriculares educativas. La Comisión Nacional de Modernización de la educación y la Ley orgánica constitucional de la Enseñanza, ( L.O.C.E) del Ministerio de Educación Chileno lo ha adoptado en su plan educativo. Existe un ejemplo específico como el caso de la Universidad Diego Portales y la Escuela de Sicología de Chile , a través del denominado proyecto Tuning inspirado en la Unión Económica Europea.

Otra de las ventajas de los ejes transversales es la posibilidad de interactuar interdisciplinariamente y multidisciplinariamente. No solo posibilita la formación de los valores dentro de la carrera, sino que, vincula otros campos del saber tanto en las ciencias sociales como en las áreas técnicas.

La aplicación de los ejes requiere de una serie de pasos metodológicos a seguir que se pueden sintetizar así: 1) Orientaciones, 2) Perfil del egresado, 3) El sistema de valores articulado con el perfil, y 4) Acciones administrativas de dirección. No obstante, cada institución de educación superior deberá tener cuidado que al aplicar esta metodología debe analizar detenidamente el contexto social donde esta ubicada, el encargo social y los perfiles y modos de actuación del profesional o técnico al formar profesionales.

Los ejes transversales están diseñados para contribuir a través de la educación con la resolución de problemas que son latentes en la sociedad; tales como,
Irrespeto a la naturaleza, tala indiscriminada de bosques, explotación irracional de los recursos naturales, agresión familiar, intolerancia ciudadana, violencia urbana, baja educación sexual, inadecuados hábitos de nutrición, drogadicción. En general estas temáticas que son las que mas aplicación tienen, han dado lugar a clasificar lo ejes transversales en tres; ambientales, sociales y salud. Este artículo enfatiza sobre uno de los temas los ejes transversales sociales, el cual corresponde a la formación en valores.

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